Gastronomía y Recetas

28 May 2021 - 3:00 p. m.

Receta ¿cómo se prepara una cazuela de lentejas?

Sirve este plato con platanitos maduros, plátano verde rallado, chicharrón frito y aguacate.

Sara Caicedo, Chef de DosConsentidos / @dosconsentidos

En una nueva entrada de Cocina con Sentidos, la alianza de DosConsentidos y El Espectador, traemos para ti esta propuesta gastronómica para llevar a tu mesa.

Un poco de la historia de este plato

Las lentejas fueron las primeras legumbres cultivadas por el hombre. Cuenta la historia que su origen se dio hace 9000 años en Siria, y que se sus cultivos se extendieron a lo largo de los años por todo el Mediterráneo. Este alimento, era el más consumido por las plebes de la antigua Grecia y Roma.

Su nombre viene del latín ‘lens’, también reconocido como uno de los apellidos más importantes de la vieja Roma: los Léntuli. Expertos en el tema han considerado que las lentejas fueron “aportes que conquistadores y colonos españoles hicieron a las mesas de nuestro continente y, por ende, de la antigua Banda Oriental”.

Se sirven calientes y es un plato típico en la época de invierno en diferentes partes del mundo, y aunque en un principio era considerada una receta para las clases bajas, logró conquistar la “alta cocina” por el sinfín de ingredientes que evocan los más ricos sabores de todas las regiones. La cazuela de lentejas es la más tradicional en las mesas, no solo por su exquisito guiso sino porque se le puede agregar: carne, pollo, chorizo, papas y especias.

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INGREDIENTES

(PORCIONES: 8)

Lentejas: 250 Gramos/ 1 Taza

Zanahoria Rallada:120 Gramos/ 1/2 Taza

Tomate Maduro: 120 Gramos/ 1/2 Taza

Cebolla Finamente Picada: 80 Gramos/ 1/4 de Unidad

Ajo: 8 Gramos/ 1-2 Dientes

Cilantro:20 Gramos/ 1 Ramita

Papa Capira 250 Gramos/ 1 Unidad

Pasta de Tomate: 150 Gramos/ ½ Taza

Cilantro: 20 Gramos/ 1 RamitaComino: Una Pizca

Aceite Vegetal 70 Mililitros/ ¼ de Taza

Sal y Pimienta: A GustoPlátano Verde: 250 Gramos/ 1 Unidad

Plátano Maduro: 250 Gramos/ 1 UnidadAguacate: A GustoTocino de Cerdo: 250 Gramos/ 1 Unidad

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PREPARACIÓN

En una olla caliente poner el aceite, seguido de la cebolla, el tomate, el ajo finamente picados, la zanahoria rallada, el cilantro entero, el comino y la pimienta. Cocinar por 5 minutos a fuego medio. (No agregar sal)

Agregar la papa Capira pelada y cortada en cuadritos de 0.5 centímetros. Revolver y cocinar 5 minutos más.

Agregar las lentejas lavadas, seguido del agua fría hasta cubrirlas. Dejar cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Incorporar 2 cucharones de las lentejas cocidas con el cilantro y un poco de líquido, licuar y mezclar con el resto de las lentejas, agregar sal a gusto.

Cocinar las lentejas por 15 minutos más y mientras tanto, rallar el plátano verde y freír en abundante aceite caliente hasta que esté crocante; freír también los plátanos maduros en cuadritos y el chicharrón.

Servir las lentejas

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¡Trucos de la abuela!

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