Paso a paso para preparar unas deliciosas croquetas de papa

Puedes acompañar con una exquisita salsa de ajo.

Foto: Cortesía Silvia Márquez

Un poco de la historia de la papa

Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.

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Preparación

Lleva las papas peladas a una olla y cúbrelas con agua. Cocinamos por 15 minutos o hasta que puedas enterrar un cuchillo y que el centro del tubérculo esté blandito.

En un el bowl de acero añade las papas cocidas, la leche, la mantequilla ghee, la sal y la pimienta. Luego, con un tenedor o con una batidora procesa hasta obtener la textura de un puré.

Forma las croquetas con el puré y los bastones de queso.

Pasa las croquetas por harina y llévalas a la air fryer por 15 minutos a 180°C o hasta que estén doradas. ¡Servir y disfrutar!

¡Trucos de la abuela!

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