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Gastronomía: Colombiana.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 35 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 3 tazas de arroz
- 6 tazas de zumo de coco (la hice licuando un coco grande con agua, unas 6 tazas y 1/2)
- 5 cucharadas de aceite achiotado
- 1 taza de repollo
- 1/2 pimentón
- 6 ajíes dulces
- 3 ramitas de cebolla larga
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria rallada
- Sal
- Paprika
- Comino
- Pimienta
- 2 libras de camarones
- 1 ibra de filete de tilapia
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Preparación
En un recipiente mezcla la cebolla morada, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el agua tibia. Reserva mientras cocinas el resto, para que los sabores se integren.
En una olla lleva a hervor el zumo de coco con la sal. Agrega el arroz y cocina a fuego medio hasta que el líquido se seque. Tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocinar unos 15 minutos.
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite achotado en una sartén amplia. Sofríe la cebolla larga, el ají dulce, el repollo, la zanahoria y el pimentón durante 5 minutos. Sazona con ajo, sal, pimienta, comino y paprika.
Incorpora los camarones y la tilapia, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que los camarones tomen color rosado y el pescado esté firme.
Mezcla el arroz con el sofrito y los mariscos. Tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más para que el arroz absorba los sabores.
Sirve y reparte el arroz en los platos y corona cada porción con el acevichado.
Tip: Agrega el acevichado justo al momento de servir para que conserve su frescura y el contraste ácido con el arroz de coco.
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Un poco de la historia de los camarones
Los camarones se han convertido con el paso del tiempo en los predilectos de las cocinas mundiales. Se pueden incluir en arroces,pastas e incluso es el protagonista de platos típicos como el ceviche y el coctel de camarones. Se caracterizan por tener una apariencia delgada y sin lugar a dudas, su preparación es quizá una de las más sencillas de la gastronomía.Algunos prefieren consumirlos crudos, mientras que otros definitivamente prefieren cocinarlos al vapor, con mantequilla y asados.
*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
