Estas son las recetas recomendadas de El Espectador para Semana Santa

Lleva las mejores propuestas gastronómicas a tu mesa, con estas recetas con pescado y camarones. ¡Imperdibles!

Foto: Getty / Cortesía / Pixabay

Receta para preparar pescado asado con salsa criolla cruda

Para esta receta usamos una corvina, pero puede ser en realidad cualquier tipo de pescado, de mar o río siempre con su piel: salmón entero, trucha, pargo, róbalo, mojarra…

INGREDIENTES

1 filete de corvina o mero con piel

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva o vegetal

Para la salsa criolla

2 tazas de tomate pelado, sin semillas y picado

1/2 cebolla cabezona roja finamente picada

1/3 de taza de aceite de oliva

1 chorro de vinagre blanco

Orégano seco

Sal y pimienta

Aceitunas verdes picadas (opcional)

PREPARACIÓN

Unte el pescado con aceite de oliva, sazónelo con sal y pimienta, póngalo en la rejilla para pescados y lleve al asador a temperatura media, siempre comenzando por el lado de la piel, hasta que esta se dore. Cuando la cocción esté casi completa, dé vuelta y marque el otro lado. Mezcle todos los ingredientes de la salsa. Acompañe el pescado en la mesa con la salsa y los cascos de limón.

Receta: ¿cómo se prepara un filete de salmón mediterráneo?

Necesitarás ajo, pimienta y sal al gusto para llevar este plato a tu mesa. Acompañar con puré de papa o cous cous.

INGREDIENTES

1 filete de salmón con piel de unas (2 libras)

2 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA MEDITERRÁNEA

¾ de tasa de mantequilla clarificada.

3 cucharadas de aceite de oliva

4 tomates chontos pelados, sin semilla y cortados en cubo.

¼ de taza de aceitunas negras sin hueso cortadas en cuartos.

2 cdas de perejil finamente picado.

2 cdas de zumo de limón.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Salpimentar el filete con sal, pimienta y ajo y conservarlo en refrigeración por lo menos 45 minutos. Colocar el salmón en una bandeja para hornear y llevarlo durante 35 minutos al horno. Retirar y servirlo con la salsa mediterránea.

Para la salsa, en una sartén poner a calentar la mantequilla clarificada junto con el aceite de oliva. Saltear el resto de los ingredientes dentro de la mezcla durante 2 minutos, retirar del fuego y agregar el perejil picado. Servir encima del filete de salmón.

Acompañar con puré de papa o cous cous.

Receta: ¿Cómo se prepara la mojarra frita?

Este delicioso plato se puede servir acompañado de arroz blanco o arroz de coco, patacones, ensalada de tomate, cebolla y aguacate, y cascos de limón. Ideal para iniciar la semana santa.

INGREDIENTES

(Para cuatro porciones)

4 mojarras

6 limones

12 cabezas de ajos machacados

Sal y pimienta negra molida

Aceite vegetal para freír (bastante cantidad)

PREPARACIÓN

1. Abrir las mojarras (sin escamas), limpiarlas, realizar cortes exteriores con el cuchillo y adobarlas por dentro con ajo, pimienta, limón y sal (se debe realizar con la mano). Dejarlas por 15 minutos para que los sabores penetren en el pescado.

2. Poner a calentar gran cantidad de aceite vegetal en un sartén grande y luego de que su temperatura está muy alta (180 grados centígrados), con el fin de que tenga buen fritura, se introduce el (los) pescado (s) por cerca de 15 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño del pescado). Luego bajar el fuego para que se doren.

3. Escurrir muy bien las mojarras y retirar del sartén.

Recetas de camarones: paso a paso, cómo preparar ceviche

Una de las recetas con camarón más prácticas y fáciles de hacer. Con solo diez ingredientes puedes tener sobre la mesa uno de los platos más apetecidos del mundo. ¡A saborear, comensales!

INGREDIENTES

1 libra de camarones grandes cocinados.

1 taza de cebolla morada picada finamente

1/3 taza de zumo de limón

1/2 taza de zumo de naranja

1 diente de ajo picado finamente

1 taza de salsa de tomate

1 cucharadita de salsa de ají (opcional)

1/3 de taza de cilantro de Castilla

Sal

1/2 plátano verde

PREPARACIÓN

Poner los camarones en un bowl y salpimentar.

Agregar la salsa de tomate, el zumo de limón, el zumo de naranja, el ajo y la cebolla morada, la mitad del cilantro, la salsa picante y mezclar todos los ingredientes.

Cuando todo esté incorporado agregar sal y volver a mezclar.

Refrigerar y decir frío con patacones.

Decorar con hojas de cilantro.

Receta para preparar corvina con mantequilla de alcaparritas

INGREDIENTES

2 filetes de pescado blanco fresco de 220 gramos cada uno

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite vegetal

3-4 cucharadas de mantequilla fresca

2-3 cucharadas de alcaparritas baby

Jugo de 1/2 limón

Gotas de salsa Worscestershire o negra

Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

Sazone el pescado con sal, úntelo con el diente de ajo espichado y dórelo en una sartén a fuego alto con el aceite y el ajo a un lado. Cuando esté listo, añada la mantequilla y deje que se derrita y tome un color nuez acaramelado. Retire el ajo y agregue las alcaparras, sofría un poco y añada el jugo de limón y pimienta blanca. Sirva bañando con la mantequilla de alcaparras.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧