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Gastronomía: Colombiana.
Acompaña estos garbanzos con aguacate y tajadas de plátano maduro frito. (Recuerda dejar los garbanzos remojando desde la noche anterior)
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 75 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 kilo de callo o panza de res
- 700 gramos de garbanzo
- 2 ramas de cebolla larga
- 1 cebolla cabezona blanca
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates bien maduros
- Comino y sal al gusto
- Aceite acuitado en cantidad necesaria
- 1 zanahoria
- 1 pimentón
- 3 ramas de cilantro
- Tomillo y laurel al gusto
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Preparación
En una olla a presión, pon el callo con los atados de hierbas y cubre con agua. Cocina 25 minutos a partir del pito.
Libera la presión, agrega los garbanzos escurridos y cocina a presión otros 25 minutos.
En otra olla, sofríe con el aceite de achiote la parte blanca de la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo, el comino y una pizca de sal durante unos minutos.
Agrega el tomate rallado y cocina a fuego mínimo un par de minutos.
Incorpora el callo y los garbanzos con su caldo, la zanahoria, el pimentón y la parte verde de la cebolla larga, ajusta la sal y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que los sabores se integren. Termina con cilantro picado y sirve.
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Conoce un poco de la historia de los garbanzos
Varios historiadores argumentan que el garbanzo ingresó en territorio español a través de los cartagineses (Cartago), en el siglo III, y que, para los romanos, específicamente en Pompeya, la sopa de garbanzos era un plato fundamental. Estudios también revelaron que, para los egipcios, el garbanzo freído (luego de dejarlos en remojo), era uno de los platos preferidos (1580 a 1100 A.C.).
Existe evidencia de su protagonismo (garbanzo) en los Jardines Colgantes de Babilonia, a finales de le edad del Bronce, aunque se estableció que, en la era neolítica, se cultivaba en lo que en la actualidad es Turquía, en el año 6.000 a.C., y en Siria, en el año 11.000 a.C. El garbanzo es considerado una leguminosa dueña de una gran cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros, y fueron los españoles los que trajeron las primeras semillas al Nuevo Continente, en época de la Colonia, para prepararla en ocasiones especiales.
*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Para destacar: ¿Para qué sirve el comino en la cocina, con qué comidas queda mejor y en cuáles no usarlo?
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
