Gastronomía y Recetas

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3 Sep 2022 - 3:00 p. m.

Aprende a cocinar un arroz con vegetales y salmón desde cero

Esta es la receta perfecta para una reunión familiar. Dejarás a todos enamorados de tu sazón.

Juan Guillermo Herrera / @memobowls

Prepara un delicioso arroz con vegetales salteados
Prepara un delicioso arroz con vegetales salteados
Foto: Getty Images/iStockphoto - Dusan Zidar

Un poco de la historia de este plato:

El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años en muchas regiones con clima húmedo en Asia tropical y subtropical. Se trata de un alimento que hace parte del menú básico para más de la mitad de la población en todo el mundo. De hecho, es el segundo más consumido después del trigo.

El arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquiera de los otros cereales cultivados.

Sobre su llegada a Colombia, el historiador Fray Pedro Simón reseñó que desde 1580 hay cultivos de arroz en el valle del Magdalena, específicamente en área de Mariquita (Tolima). En el municipio de Prado se cultivó hace 300 años y en 1778 lo introdujeron los Jesuitas a San Jerónimo (Antioquía).

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En 1908, cuando se expanden los campos de arroz a los Llanos Orientales, son los presos quienes se encargan de las cosechas. Hoy, en Gastronomía y recetas:

Gastronomía: Colombiana.

Arroz con vegetales salteados

  • Tiempo de preparación: 60 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 150 gr de arroz blanco
  • Aceite de coco
  • Salmón
  • Cebolla larga
  • Cebolla blanca cabezona
  • Cebolla morada
  • Mix de pimientos
  • Zanahora
  • Zucchini verde y amarillo
  • Almendras o frutos secos
  • Semillas de calabaza
  • Ajonjolí
  • 1 berenjena
  • Salsa de soja
  • 1 cucharadita tahini de ajonjolí
  • Pasta de ajo
  • 1 limón
  • Sal rosada
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  • Brotes (opcional)

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Preparación:

Del arroz:

A una sartén con aceite de coco o aceite de oliva vamos a agregar: cebolla larga, cebolla blanca y cebolla morada. Cuando estén trasparentes seguimos con la zanahoria, el zucchini amarillo y verde, el mix de pimientos (rojos, amarillos, verdes y naranjas), los cuales deben estar muy finamente picados; añade sal rosada y pimienta negra. Deja que todos los ingredientes se cocinen por unos cinco minutos para que ablanden un poco.

Por último, agregamos los frutos secos, semillas de calabaza, el arroz previamente cocido, ajonjolí y salsa soja. Mezclamos muy bien y emplatamos con un molde.

Del salmón:

Vamos a llevar a una air fryer el salmón, le agregamos sal rosada, ajo en polvo, pimienta negra y dejamos cocinar durante ocho minutos a 180°. Pasado ese tiempo dejamos enfriar y desmenuzamos para agregar a nuestra preparación.

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Del babaganush:

Llevamos nuestra berenjena con piel a fuego directo hasta que esté totalmente quemada en su exterior, ahora le retiramos la piel quemada (tener total cuidado para no quemarnos).

Ahora debemos mezclar la berenjena ahumada con el tahini de ajonjolí, pasta de ajo, zumo limón, sal rosada, pimienta negra y perejil crespo. Licuamos hasta obtener un grandioso babaganush.

Hora de emplatar:

Servimos todas nuestras preparaciones en un plato y las podemos acompañar con unos brotes, muy en tendencia dentro de la alta cocina.

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Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

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